10-10-2010, 12:30 AM
Eti seven bir milletiz biz. Birçok insan haftada en az bir kere et yemediği takdirde sanki aç kaldığını düşünür. Elbette ki etin doyurucu özelliği vardır. Bunun yanında et bir protein deposudur. Yani yaşamsal faaliyetlerimizin sürdürülebilmesi için gereklidir.
Peygamber efendimiz sallallahu aleyhi vesellem; "dünyada da ahirette de yiyeceklerin efendisi, ettir" buyurmuştur. Ama ne yazık ki ülkemiz et tüketimi ve aynı şekilde üretimi bakımından, dünya sıralamasında çok gerilerdedir. Hem maddi hem manevi olarak et tüketirken zorlanmakta ve sıkıntı çekmekteyiz. Diyeceksiniz ki maddi sıkıntıyı anladık da manevi sıkıntı nasıl oluyor? Yani marketler, kasaplar artık çok nadir güvenilir hale geldiler. Öncelikle et, ne eti diye düşünür olduk. Sonra taze mi değil mi sorusunu da cevaplandırmak zorundayız. Bu yüzden et satın alırken bilmemiz gereken bazı püf noktaları aklımızdan çıkarmamalıyız.
Kırmızı et
Etin sağlığa uygun olması için, hayvanın hastalıksız olması, kesim işleminin sağlıklı koşularda gerçekleştirilmesi ve bekletme sürecinde uygun şartların sağlanması önemlidir.
Etlerde, yapısının elastik olmasına, renk, koku ve görünümünün normal olmasına dikkat edin. Etlerin sağlık kontrolünden geçtiğini ve insan tüketimine uygun olduğunu belirten, veterinerden alınmış sağlık damgası çok önemlidir. Yumuşamış, nemli, küflü, kötü ve ekşimsi kokulu, yapışkan ve kahverengimsi etlere dikkat edin.
Tavuk eti
Öncelikle satın alınan tavuğun ambalajlı ve markalı olmasına dikkat edin. Markalı tavukların temiz ve sağlıklı koşullarda satışa sunulmuş olmasına dikkat edin. Tavuğu tanınan, güvenilen satış noktalarından alın. Tavuğun taze veya kartlaşmış olup olmadığı göğüs kemiğinin kırılması ile anlaşılır. Tavuk tazeyse göğüs kemiğinin ucu esnek olur. Bu uç, elle kolay kırılıyorsa taze, zor kırılıyorsa kart olduğunu gösterir. Ayrıca tavuğun kalitesi, göğüs etinin dolgun ve sıkı olmasından da anlaşılabilir. Parça tavukların üzerinde tüy, leke, toz, toprak vb. yabancı madde bulunmamalıdır. Tavuğun derisinde oluşan mavi lekeler, bozulma işaretidir. Artık satıcılar kalan tavukları çamaşır suyuna bastırıyorlar. Tavuğun çamaşır suyuyla yıkandığını anlamak için kemik uçlarına bakın. Uçların kırmızımsı olması lazım beyaz olmamalı. Parça tavuklarda da tehlike var! Bozulmuş olanların anlaşılmaması için iyice soslayıp anlaşılmamasını sağlıyorlar. Bize güzellik yapıldığını sanıyoruz oysa!
Balık eti
Taze balığın gözleri parlak ve dışa bombeli olur. Balık tazeliğini yitirmeye başlayınca gözleri buğulanmaya başlar ve daha sonra içeri çöker.
Taze balığın derisi gergin ve parlak olur. Pulsuz balıklarda bayatlamaya başladıkça derisinin parlaklığı azalır ve özellikle karın tarafında buruşmalar meydana gelir. Taze balığa parmakla dokununca meydana gelen çukurluk anında düzelir. Hâlbuki bayatlamış balıklarda bu iz kalır. Balığın parlaklığıyla yetinmemek gerekir. Çünkü tezgâhtaki balıklara devamlı su serpildiği için parlak görünebilirler.
Taze balığı başından tutup kaldırınca kuyruğu aynen tepsideki gibi dimdik kalkar. Hâlbuki bayat balığı bu şekilde kaldırınca kuyruk kısmı aşağı doğru sarkar.
Taze balığın solungaçları canlı kırmızı olur. Balık bayatladıkça bu renk değişir. Ancak bazı balıkçıların solungaçları kırmızı mürekkep ile boyadıklarını belirtmek lazım. Solungaçlardan aşağı doğru akan kırmızı sıvıyı çok kişi kan zannederse de aslında bu mürekkeptir. Böyle bir aldatmacaya başvuran tezgâhtan kesinlikle balık alınmamalıdır.
Taze balık hemen hemen kokusuzdur. Bayatlamaya başlayınca asit kokusu yaymaya başlarlar.
Pullu balıkların pulları tazeyken vücuda sıkıca yapışıktır. Elimizi kafadan kuyruğa doğru sürtünce pulların gelmemesi gerekir.
Peygamber efendimiz sallallahu aleyhi vesellem; "dünyada da ahirette de yiyeceklerin efendisi, ettir" buyurmuştur. Ama ne yazık ki ülkemiz et tüketimi ve aynı şekilde üretimi bakımından, dünya sıralamasında çok gerilerdedir. Hem maddi hem manevi olarak et tüketirken zorlanmakta ve sıkıntı çekmekteyiz. Diyeceksiniz ki maddi sıkıntıyı anladık da manevi sıkıntı nasıl oluyor? Yani marketler, kasaplar artık çok nadir güvenilir hale geldiler. Öncelikle et, ne eti diye düşünür olduk. Sonra taze mi değil mi sorusunu da cevaplandırmak zorundayız. Bu yüzden et satın alırken bilmemiz gereken bazı püf noktaları aklımızdan çıkarmamalıyız.
Kırmızı et
Etin sağlığa uygun olması için, hayvanın hastalıksız olması, kesim işleminin sağlıklı koşularda gerçekleştirilmesi ve bekletme sürecinde uygun şartların sağlanması önemlidir.
Etlerde, yapısının elastik olmasına, renk, koku ve görünümünün normal olmasına dikkat edin. Etlerin sağlık kontrolünden geçtiğini ve insan tüketimine uygun olduğunu belirten, veterinerden alınmış sağlık damgası çok önemlidir. Yumuşamış, nemli, küflü, kötü ve ekşimsi kokulu, yapışkan ve kahverengimsi etlere dikkat edin.
Tavuk eti
Öncelikle satın alınan tavuğun ambalajlı ve markalı olmasına dikkat edin. Markalı tavukların temiz ve sağlıklı koşullarda satışa sunulmuş olmasına dikkat edin. Tavuğu tanınan, güvenilen satış noktalarından alın. Tavuğun taze veya kartlaşmış olup olmadığı göğüs kemiğinin kırılması ile anlaşılır. Tavuk tazeyse göğüs kemiğinin ucu esnek olur. Bu uç, elle kolay kırılıyorsa taze, zor kırılıyorsa kart olduğunu gösterir. Ayrıca tavuğun kalitesi, göğüs etinin dolgun ve sıkı olmasından da anlaşılabilir. Parça tavukların üzerinde tüy, leke, toz, toprak vb. yabancı madde bulunmamalıdır. Tavuğun derisinde oluşan mavi lekeler, bozulma işaretidir. Artık satıcılar kalan tavukları çamaşır suyuna bastırıyorlar. Tavuğun çamaşır suyuyla yıkandığını anlamak için kemik uçlarına bakın. Uçların kırmızımsı olması lazım beyaz olmamalı. Parça tavuklarda da tehlike var! Bozulmuş olanların anlaşılmaması için iyice soslayıp anlaşılmamasını sağlıyorlar. Bize güzellik yapıldığını sanıyoruz oysa!
Balık eti
Taze balığın gözleri parlak ve dışa bombeli olur. Balık tazeliğini yitirmeye başlayınca gözleri buğulanmaya başlar ve daha sonra içeri çöker.
Taze balığın derisi gergin ve parlak olur. Pulsuz balıklarda bayatlamaya başladıkça derisinin parlaklığı azalır ve özellikle karın tarafında buruşmalar meydana gelir. Taze balığa parmakla dokununca meydana gelen çukurluk anında düzelir. Hâlbuki bayatlamış balıklarda bu iz kalır. Balığın parlaklığıyla yetinmemek gerekir. Çünkü tezgâhtaki balıklara devamlı su serpildiği için parlak görünebilirler.
Taze balığı başından tutup kaldırınca kuyruğu aynen tepsideki gibi dimdik kalkar. Hâlbuki bayat balığı bu şekilde kaldırınca kuyruk kısmı aşağı doğru sarkar.
Taze balığın solungaçları canlı kırmızı olur. Balık bayatladıkça bu renk değişir. Ancak bazı balıkçıların solungaçları kırmızı mürekkep ile boyadıklarını belirtmek lazım. Solungaçlardan aşağı doğru akan kırmızı sıvıyı çok kişi kan zannederse de aslında bu mürekkeptir. Böyle bir aldatmacaya başvuran tezgâhtan kesinlikle balık alınmamalıdır.
Taze balık hemen hemen kokusuzdur. Bayatlamaya başlayınca asit kokusu yaymaya başlarlar.
Pullu balıkların pulları tazeyken vücuda sıkıca yapışıktır. Elimizi kafadan kuyruğa doğru sürtünce pulların gelmemesi gerekir.
